Podľa zdravotníckych štatistík je neznášanlivosťou lepku najviac 15% ľudí. Hoci je tento údaj zanedbateľný, prírodné bielkoviny obsahujú určité nebezpečenstvo.
Bezlepkové - čo je to
Gluten sa tiež nazýva proteínový lepok. Patrí do bielkovín a je obsiahnutá v mnohých zrnách a obilninách, je elastická a lepkavá hmota, ktorá pri zmiešaní s vodou má šedý odtieň. Gluten je bez zápachu a chuti.
Nedávno sa veľa ľudí začalo pýtať: lepok - čo je a prečo je to škodlivé. A to všetko preto, že prípad celiakie v svetovej medicíne sa stal čoraz častejšie.Obsah gluténových molekúl prispieva k lepeniu molekúl múky a vody, čo vedie k tvorbe cesta. Je to vďaka lepku, že cesto má pružnosť. A keď sa zmieša s kvasinkami, proteín prispieva k zvyšovaniu cesta. Výsledkom sú výrobky sviežej múky.
Niekoľko stupňov múky sa líši od množstva lepok. Čím je koncentrácia vyššia, tým lepšia je kvalita.
Venujte pozornosť! Hotové pečivo vyrobené z múky s vysokým obsahom lepok má dlhú trvanlivosť. Zároveň produkty nerastú plesne a nevysušia.
Gluten sa syntetizuje z obilných plodín, zriedi sa vodou a pridá sa do rôznych produktov na zlepšenie fyzikálnych a chemických ukazovateľov.
Bezlepkové: čo je to v detskej výžive
Keď nie je možné dojčiť, musíte zaviesť dojčenskú výživu, z ktorej väčšina obsahuje lepok. Pred dosiahnutím veku 6 mesiacov sa na kŕmenie majú používať bezlepkové zmesi.
Ak chcete vytvoriť svoj zoznam - ktoré výrobky neobsahujú lepok, vyhľadajte nápis na obale: "bez lepok" alebo ikonu preškrtnutého ucha.Ak má dieťa celiakiu, je potrebné starostlivo prečítať zloženie zmesi. Na niektorých detských jedlách je preškrtnutá ikona špičky.
To znamená, že neobsahuje lepok a môže byť použitý v prípade neznášanlivosti rastlinných bielkovín.
Poškodenie a výhody lepku
Rastlinný proteín má množstvo dobrých vlastností, ale súčasne sa považuje za škodlivý pre telo.
Čo je škodlivý (nebezpečný) glutén pre telo
Je nebezpečné používať výrobky obsahujúce proteíny, ľudí s neznášanlivosťou na glutén.Telo začína vytvárať protilátky, pretože telo vníma glutén ako cudzí prvok.
Gluten negatívne ovplyvňuje vnútornú dutinu čreva a ničí vilu na svojich stenách. To vedie k zhoršeniu procesu absorpcie a asimilácie živín, ktoré klesajú s jedlom. Výsledkom je zníženie imunity.
Predpokladá sa tiež, že tento proteín negatívne ovplyvňuje mozog a spôsobuje ochorenia nervového systému, ako sú:
- roztrúsená skleróza;
- Alzheimerova choroba;
- autizmus.
Hlavné faktory pre vylúčenie bezlepkových potravín z vašej stravy sú:
- individuálna intolerancia;
- alergická reakcia;
- Precitlivenosť.
Ako je glutén užitočný?
Tento proteín obsahuje aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre ľudské telo. Patria medzi ne:
- metionín, ktorý sa aktívne podieľa na syntéze hemoglobínu;
- lyzín, ktorý je potrebný na normálny vývoj a rast tkanív, má tiež protivírusové vlastnosti;
- treonín, podporujúce funkciu tráviaceho traktu.
Bezlepkové v detských obilninách (poškodenie a prospech)
Po 6-9 mesiacoch začnú deti vstupovať do kŕmnej zmesi. Začnite s obilninami bez lepku, ako je pohánka, kukurica, ryža.
Kaša s rastlinnou bielkovinou sa neodporúča vstúpiť do rannej stravy dieťaťa. Je to spôsobené tým, že:
- zle strávil;
- poškodenie funkcie čriev;
- môže spôsobiť alergickú reakciu.
Ale na druhej strane sú tiež prínosom pre telo dieťaťa. Do lepok kaše patrí:
- ovsená múka - čistí telo a prispieva k odstraňovaniu toxínov, posilňuje imunitný systém a dáva silu;
- pšenica - zlepšuje pamäť, má priaznivý účinok na srdce, pomáha zbaviť sa zápchy;
- perleťový jačmeň - zlepšuje trávenie, eliminuje črevá z toxínov a trosiek, je antivírusová;
- jačmeň - pomáha znižovať nadváhu, poskytuje energiu, čistí telo z ťažkých kovov;
- krupica - vysoko kalorické a menej zdravé, prispieva k prírastku hmotnosti a komplikuje prácu tráviaceho traktu.
Ako sa prejavuje alergia na glutén
Symptómy intolerancie sú:
- zníženie hmotnosti;
- znížená chuť do jedla;
- hnačka;
- únava;
- anémia;
- záchvaty zvracania a nevoľnosti;
- bolesť brucha;
- vitamínové nedostatky.
Alergickú reakciu môžete zistiť nasledujúcimi znakmi:
- zápcha alebo hnačka;
- tukové stopy v mäse plodov;
- plynatosť;
- zníženie hmotnosti.
Alergia k lepku u dojčiat
Intolerancia lepok v medicíne sa nazýva celiakia. Najčastejšie je vystavená deťom v detstve pri vstupe do ovsených vločiek a krupice.
Dôsledky pre krehké detské telo môžu byť vážne. Tento typ ochorenia je autoimunitný a zdedil.
Symptómy intolerancie sú:
- vyčerpania;
- rozšírená brucha;
- hnačka - voľné stolice a olejovito vyzerajúce výkaly, môžu byť sprevádzané spavosťou a zápachom;
- anémia;
- podráždenie kože a lúpanie.
Dôležité vedieť! Zbavte sa tejto choroby je nemožné. Preto musí byť celý život zapojený do kontroly príjmu potravy.
Alergia (neznášanlivosť) na lepenie u dieťaťa: príznaky
Ak gluténový proteín vstupuje do krvného obehu, môže začať alergická reakcia. Príznaky sú podobné bežným alergiám a prejdú s vekom. Takisto u detských výkalov sa získa ľahký šedivý odtieň.
Alergia na glutén bola diagnostikovaná u 10% obyvateľov planéty.Pridávajú sa príznaky pre staršie deti:
- záchvaty u detí starších ako 2 roky;
- vypuklé brucho a veľmi tenké nohy;
- oslabené kosti, ktoré spôsobujú časté zlomeniny;
- zvýšená koža a suchosť vlasov;
- chronická anémia;
- krehké nechty;
- dermatitída;
- krútená držanie tela;
- pomalý stav, ktorý sa nakoniec zmení na agresiu;
- únavy a podráždenia.
Ak chcete zbaviť alergií, postupujte podľa bezlepkovej diéty.
Neznášanlivosť na gluten (alergia): symptómy u dospelých
Neznášanlivosť na gluten má viac príznakov. Najčastejšími príznakmi sú:
- chronická zápcha a hnačka;
- pretrvávajúca bolesť brucha a plynatosť;
- dramatická zmena telesnej hmotnosti: strata hmotnosti alebo prírastok hmotnosti;
- anémia;
- konštantný stav únavy.
Okrem toho sa môžu objaviť príznaky ako sčervenanie, vyrážka, ekzém a erytém.
Venujte pozornosť! U ľudí starších ako 40 rokov sa zvyšuje citlivosť na cudzorodý proteín. Preto sa po tomto veku odporúča vylúčiť výrobky obsahujúce lepok. To platí aj pre tých, ktorí nemajú alergie a citlivosť.
Analýza intolerancie glutenom
Diagnostika, umožňujúca identifikovať neznášanlivosť a citlivosť na glutén, č. Diagnóza sa vykonáva na základe všeobecného klinického stavu a absencie iných patologických stavov.
Kde je glutén: zoznam výrobkov obsahujúcich lepok
Glutenový proteín sa nachádza v mnohých zrnách. Vrátane pšenice, ovsa, raže a jačmeňa. Toto sú hlavné zdroje lepok.
Obrovská škála ich aplikácií po spracovaní sa však rozširuje zoznam potravín obsahujúcich lepok:
- pečivo a chlieb;
- knedle a knedle;
- pivo a sladové výrobky;
- korenie a omáčky, ktorých hlavnou zložkou je pšeničná múka;
- jedlá, spracované strúhanky;
- sójový kečup a korenie;
- cukrovinky;
- klobásy, sušienky a klobásy, v ktorých je sója alebo jeden z druhov obilnín.
- čipy.
Bezlepkové v pive
Gluten sa používa pri výrobe pivných nápojov. Je to nevyhnutná zložka, pretože ovplyvňuje chuť nápoja.
V bezlepkovom pivnom nápoji sa namiesto rastlinných bielkovín pridávajú rôzne látky zvyšujúce chuť. Ich obsah nie je menej škodlivý ako obsah gluténu.
Existuje glutén v ryžovej múke
Gluten je prítomný v múke z raže, ale vo veľmi malom percentuálnom pomere v porovnaní s pšeničnou múkou. Znakom raže je štruktúra zrna, ktorá obsahuje malé množstvo bielkovín, ktoré nie sú schopné tvoriť lepok.
Aké zrná obsahujú lepok
Glutenový proteín je prítomný v pšeničných, ražných, jačmenných krúpách a vo všetkých výrobkoch z nich. Najbežnejšou je pšenica, pretože je súčasťou väčšiny potravín.
Existuje nejaký lepok v ovsených vločkách
V ovsenej múke rastlinné proteíny sú prítomné. Celulóza pokrýva žalúdočnú sliznicu ochrannou fóliou. Pomáha chrániť žalúdok pred vredmi.
Ośet obsahuje malé množstvo prírodných bielkovín. Počas pestovania a produkcie je však kontaminovaný gluténom. Je to spôsobené blízkosťou ovsa, raže, jačmeňa alebo pšenice.
Pri výrobe ovsených vločiek spracúva obilniny neobsahujúce bezlepky a glutén. Preto dochádza k ďalšiemu znečisteniu ovsa. Jedzte ovos s proteínovou intoleranciou je nemožné.
Dôležité vedieť! Dokonca aj čistý ovos obsahuje avenin, ktorý je podobný gluténu.Ľudia, ktorí sú alergickí na glutén, môžu byť tiež netolerantní pre túto zložku.
Existuje nejaký glutén v prosi
Na prosi nie je lepok, preto je vhodný na použitie v potravinách v prípade neznášanlivosti rastlinných bielkovín.
Je bez lepok v ryži
Všetky druhy ryže, vrátane hnedej, čiernej, divokej, neobsahujú rastlinné bielkoviny. Je vynikajúcim antioxidantom a má protizápalový účinok.
Venujte pozornosť! Pre ľudí, ktorí vedia, aký glutén je, prečo je škodlivý a pre tých, ktorí sú na bezlepkovej diéte, by bolo obzvlášť užitočné celozrnné obilniny, pretože tento druh obilia nie je podrobený ďalšiemu čisteniu.
Existuje nejaký glutén v jačmeni
Jačmeň obsahuje významné množstvo vlákna, rozpustné aj nerozpustné. Jačmenná kaša je zdravé jedlo. Vyčistí telo toxínov, ale pri celiakii by mala byť vylúčená z výživy.
Existuje nejaký glutén v pohánke?
V pohánke nie je žiaden glutén. Je to vynikajúca možnosť pre bezlepkovú výživu, pretože obsahuje aminokyseliny potrebné pre telo a vitamín B.
Existuje nejaký lepok v špaldovej podobe
Špalda je prítomná v lepok, ale v porovnaní s pšenicou sa v ňom nachádza v menšom množstve. Napriek nízkymu obsahu vlákniny sa nemôže považovať za výrobok bez lepku.
Obsahuje jačmeň lepok?
Jačmeň obsahuje až 2,3% gluténu.
Výrobky bez lepok: Zoznam
Výrobky bez lepok:
- Pohánka, kukurica, ryža, proso krupica.
- Ľan, proso, cirok, quinoa, amarant, tapioka.
- Vajcia, všetky druhy mäsa.
- Ryby a morské plody.
- Zelenina.
- Ovocie.
- Huby.
- Domáce mliečne výrobky bez pridania zahusťovadiel.
- Zlatko, orechy.
- Zemiaky.
- Hrach, fazuľa, sója.
- Maslo: avokádo, oliva, krémová.
- Tmavo čierna čokoláda.
- Bylinné koreniny.
- Liehoviny, víno, okrem piva.
Čo múka nie je bezlepková
Existuje veľa odrôd múky, ktoré neobsahujú glutén:
- Ryžová múka
- Mandľová múka má ostrou slabo sladkú chuť.
- Hnedá ryžová múka tiež sladké. Dáva špeciálnu chuť pečenia a obohacuje ju o výživné bielkoviny.
- Pohanková múka Obsahuje vysoký obsah vlákniny, bielkovín a minerálov. Používa sa na pečenie s antioxidantmi.
- Kokosová múka vonia ako orechy.
- Xantánová guma je prirodzený polysacharid, ktorý je vyrobený zo škrupiny neaktívnych baktérií.Pridáva sa do riadu a pečiva ako zahusťovadla.
- Tapioková múka Ďalej nazývaný tapiokový škrob. Získava sa mletím suchého koreňa rastliny zvanej kasava. Múka má sladkú chuť. Používa sa na zahustenie pečenia a omáčok. Poskytuje pečúcu a elastickú štruktúru.
Bezlepkové potraviny, kde kúpiť
Bezlepkové výrobky je možné zakúpiť v oddeleniach supermarketov v radoch s náhradami cukru a cukrovkami. Môžete si ich tiež zakúpiť v špecializovaných internetových obchodoch.
Bezlepkový chlieb
Bezlepkový chlieb je pečený zo sady niekoľkých druhov múky bez rastlinných bielkovín. Môžete tiež pečať chlieb s banánmi, tekvicou a cuketou.
Chlieb bez chleba
Bezlepkové chlebové koláče sú prezentované vo veľkej rozmanitosti. Sú vyrobené z rôznych druhov múky s rôznymi príchuťami. Chlieb vyrobený z celých zŕn pomáha vyčistiť telo a zlepšiť tráviaci proces.
Bezlepkové cestoviny
Na predaj sú cestoviny bez rastlinných bielkovín domácej a zahraničnej výroby. Ich zloženie zvyčajne zahŕňa bezlepkovú múku, vodu.Ďalej môžu byť zahrnuté emulgátory a zlepšovače.
Dôležité vedieť! Zvláštnosťou takýchto výrobkov je to, že sa neodporúča ich opätovné ohrievanie, pretože sa rozpadajú a stávajú sa beztvaré.
Pri varení polievky by mali byť cestoviny varené oddelene a pripravené na pridávanie do vývaru. Inak sa vývar stáva zakalený.
Bezlepková sójová omáčka
Väčšinou sójové omáčky obsahujú rastlinné proteíny. Je dosť ťažké nájsť bezlepkovú omáčku, pretože ju nenajdete v jednoduchých supermarketoch. Špeciálnu omáčku je možné zakúpiť online.
Bezlepková ovsená vločka bez lepok
Oves obsahuje aveninový proteín podobný gluténu. Používajte ovsené vločky iba v prítomnosti nápisu "Bezlepkový". Zvyšok ovsených výrobkov sa má používať s opatrnosťou.
Nová bezlepková strava (bez lepok)
Strava na bezlepkovom jedle je vhodná pre tých, ktorí netolerujú alebo sú alergickí. Tento typ jedla je jediný spôsob, ako sa zbaviť alergií, pretože neexistuje celiakia.
Pravidlá bezlepková diéta:
- Konzumujte povolené potraviny v rôznych kombináciách.
- Počas dňa by sa jedlá mali rozdeliť na 4-5 krát. A posledné jedlo by malo byť dokončené pred 18 hodinou.
- Šaláty sú obložené olivovým olejom alebo kyslou smotanou. Majonéza a slnečnicový olej by sa mali vylúčiť.
- Na varenie sa používa ghee alebo olivový olej.
- Nápoje môžu piť zelený a čierny čaj, kávu bez mlieka a cukru. Môžete pridať škoricu do kávy.
Príklad vzorky pre daný deň je uvedený nižšie. V každej skupine produktov sa pre každý deň vyberie 1 alebo 2.
Pre raňajky sa odporúča použiť:
- tvaroh;
- mlieko alebo ryžová kaša;
- ovocie;
- med;
- omeleta so zeleninou;
- tvarohové koláče;
- jogurt;
- kakao.
Obed zahŕňa:
- zeleninová polievka;
- mäsové výrobky z rýb a mäsa: varené, pečené alebo dusené;
- pilaf;
- ryže;
- zemiaky;
- fazuľa.
Popoludňajšie občerstvenie by malo byť uprednostnené:
- ľahké zeleninové alebo ovocné šaláty;
- pečenie kukuričnej, ražnej múky;
- vajec;
- želé, ovocná pena.
Večera pozostáva z:
- zemiakové palacinky;
- tvarohový koláč;
- pohánka, ryžová kaša;
- Pshenko;
- syr;
- zelenina.
Dodržiavanie tohto typu jedla môže schudnúť, ale bude musieť vylúčiť mnoho produktov z kategórie škodlivých.Nezabudnite, že tento druh potravín je terapeutický a je určený pre ľudí, ktorí majú problémy v tejto oblasti.
Venujte pozornosť! Spočítajte sa na chudnutie, jesť bezlepkové výrobky, nie je to potrebné. Môžu obsahovať výrazne viac kalórií a tukov, čo môže viesť k prírastku hmotnosti.
Recepty bez lepok a bez mlieka (bez lepku)
Existuje mnoho receptov z bezlepkových potravín, ktoré diverzifikujú vašu stravu.
Bez obilnín bez lepok
Kaša by mala byť varená z vločiek alebo celých zŕn. Pred varením sa odporúča namočiť obilniny cez noc vo vode. Kaše si môžete uvariť na vode, rastlinné mlieko, zeleninový vývar, kompót, džús. Môžete zdobiť ovocie, džem, ovocné pyré. Takéto prísady zmenia ponuku.
Môžete kombinovať niekoľko obilnín a získať kombináciu obilnín. Pri varení môžete tiež pridať sušené ovocie. Ale predtým by mali byť namočené tak, aby boli mäkšie.
Bezlepkové palacinky bez lepok
Palacinky môžu byť vyrobené z pohánky, kukurice, proso, orech, ryžová múka. Môžete použiť zmesovú múku a múku z strukovín.
Venujte pozornosť! Môžete tiež piecť palacinky bez pridania múky.
Pre varenie budete potrebovať:
- banán -1 ks;
- vajcia - 2 ks;
- rastlinný olej.
Banán je rozdrvený vidličkou, vajcia sú ľahko porazené. Potom sa zložky zmiešajú a dôkladne šľahajú. Palačinky na fry by mali byť na strednom ohni s rastlinným olejom.
Bezlepkové cookies
Na prípravu kukuričných sušienok je potrebné pripraviť 2 vajcia, 120 g cukru a 100 g kukuričnej múky.
Postup varenia:
- Preosiať múku.
- Porazte dôkladne vajíčka a cukor.
- Múku nalijeme na vajcia a miešame pomocou šľahača.
- Vložte papier na plech na pečenie.
- Dezertná lyžička položte cesto na plech. Cesto by nemalo byť v kontakte.
- Vložte do rúry a pečte pri teplote 170 ° C, kým sa nevytvorí mäkká krémová farba. Na dotyk by mal byť súbor cookie pevný.
- Nechajte cookies vychladnúť, potom oddeľte od papiera.
Bezlepkový chlieb
Zloženie na výrobu pohánkového chleba s prídavkom kukuričnej a ryžovej múky:
- pohanková múka - 250 g;
- ryžová múka - 150 g;
- kukuričná múka - 100 g;
- instantné droždie - 8 g;
- ľanové semeno - 2 lyžice l;
- tekvicové semená - 1/2 šálky;
- soľ - 1 lyžička;
- cukor - 1 polievková lyžica.
- voda - 500 až 600 ml.
Sekvencia varenia:
- Zmiešajte suché prísady.
- Nalijte 500 ml vody a mieste cesto. V prípade potreby pridajte viac vody.
- Miešajte do hladkej, aby ste sa vyhli hrudkám.
- Nechajte sa ohriať 30-40 minút. Jeho objem by mal rásť 2 krát.
- Vložte do papiera pečenie papier.
- Dajte cesto do pripraveného kontajnera, počkajte pol hodiny.
- Prihrievajte rúru na 220 ° C.
- Pečeme v rúre 50 minút. Pri nadmernej hnedosti môžete použiť fóliu.
- Odstráňte chlieb z panvice a vložte ho späť do rúry bez panvice na 10 minút.
- Produkt ochlaďte.
Dôležité vedieť! Stupeň pripravenosti je určený zvukom. Pri poklepaní na dno by mala byť prázdna.
Bezlepkové pečivo
Jemný dezert sa môže pripraviť z týchto zložiek:
- horká čokoláda - 200 g;
- maslo - 70 g;
- vajcia - 4 ks;
- cukor so zašpinením - 70 g;
- ryžová múka - 70 gr.
Varenie čokoládový dezert:
- Rúru ohrejte na 180 ° C.
- Roztopte čokoládu v mikrovlnnej rúre maximálne 2 minúty.
- Pridajte olej a vráťte ho do mikrovlnnej rúry na 1 minútu. Zamiešame.
- V inom kontajneri porazte vajcia s cukrom.
- Zmiešajte zlúčeniny až do hladkej.
- Formulár namažte olejom.
- Nalijte cesto.
- Pečieme 13-18 minút.
- Nechajte čas vychladnúť.
Bezlepkový koláč
Konzumácia bezlepkovej diéty neznamená, že by sme sa vzdali koláčikov. Sú vyrobené z prírodných bezlepkových zložiek. Existuje mnoho receptov, pomocou ktorých si môžete urobiť sami seba.
Môžete tiež kontaktovať cukrárne, ktoré objednávajú takéto výrobky.
Bezlepkové knedle
Ak chcete vyrobiť pelmeni bez obsahu rastlinných bielkovín, cesto je vyrobené z ryžovej múky alebo špeciálnych zmesí múky.
Venujte pozornosť! Nie všetky pripravené zmesi sú vhodné na cesto na knedle. Zistite, či vybraná zmes môže byť experimentálna.
Gluten je protichodný proteín, ktorý je škodlivý aj prospešný. Ak neexistujú žiadne špecifické kontraindikácie, nemali by byť vylúčené zo stravy. Ale mierny pokles v produktoch s jeho obsahom bude prospešný.
Bezlepkové - čo to je a prečo je to škodlivé. Ktoré produkty obsahujú (zoznam):
Alergia na glutén a prečo môže byť škodlivé:
